Protein Kartoffelpuffer

Zutaten

-500g Kartoffeln, roh, geschält

-eine halbe Zwiebel

-10g Weizenvollkornmehl

-15g Kürbiskernprotein

-5g Ei-Ersatzpulver, entspricht einem Ei

-Salz, Pfeffer, Muskatnuss

-1 EL Rapsöl

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsereibe reiben. Die Kartoffelraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken, sodass die Flüssigkeit entfernt wird. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Kartoffelpuffer darin ausbacken.

Die Kartoffelpuffer schmecken am besten mit einem frischen veganen Kräuterquark oder ganz klassisch mit Apfelmus ohne Zuckerzusatz.