Panierte Knusper-Aubergine
Zutaten
– eine große Aubergine
– 50g PURYA Reisprotein
– 50g Mehl
– 6EL Sojamehl
– etwas Salz & Pfeffer
-bei Belieben etwas Teriyaki Sauce
-eine handvoll vegane Cornflakes
Zubereitung
Die Aubergine in ca. 0.5cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 Minuten in Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen. In der Zwischenzeit drei Teller vorbereiten: Auf einen Teller gibst du das PURYA Reisprotein und Mehl, auf den zweiten Teller das Sojamehl, 12 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer, eventuell Teriyaki-Sauce und auf den dritten Teller gibst du zerbröselte vegane Cornflakes. Nun tauchst du die Auberginenscheiben immer erst in das Mehl, dann in den Ei-Ersatz (Teller 2) und dann in die Cornflakes.
Die panierten Auberginenscheiben kannst du in etwas Öl in der Pfanne anbraten oder aber bei ca. 180° für 15 Minuten in den Ofen schieben.
