Apfelmus-Süßkartoffel-Plätzchen
Zutaten
1 Süßkartoffel
50g Apfelmus
50g Margarine
50g Haferflocken
100g Dinkelvollkornmehl
50g High Protein Vanilla
1 Prise Zimt
etwas geriebenes Vanillepulver
Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffel darin 10 bis 15 Minuten weich kochen. Abtropfen und auskühlen lassen. In einer Bratpfanne die Haferflocken goldbraun rösten und anschliessend im Mixer zu Hafermehl mixen. Die kalte Süßkartoffel mit allen anderen Zutaten vermengen bis ein Teig entstanden ist. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Aus dem Teig kleine Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann in einer Dose kühl lagern. Wer mag kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker bestreuen.
